Aile de raie sauce au beurre cornichons

Aile de raie sauce au beurre cornichons - Gwladys M.
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17
208
Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 2 ailes de raie (j'ai utilisé des surgelées, mais fraîches c'est encore meilleur!)
  • 1 brick de lait (si ailes de raie surgelées)
  • 100g de beurre salé
  • 5 petits cornichons extras fins
  • 1 bouquet garni
  • 2CS de vinaigre d'échalotes
  • 1 citron

Recette

1.
Si vos ailes de raie sont congelées, les faire tremper 1h au frigo dans du lait.
2.
Découper les cornichons en rondelles.
3.
Dans une casserole faire revenir 1CS de vinaigre et les cornichons jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore (si vous n'aimez pas trop le vianigre, faites juste revenir les cornichons). Ajouter le beurre et faire fondre à feu doux. Stopper avant coloration du beurre, juste quand il commence à "mousser".
4.
Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni et 1CS de vinaigre. A ébullition mettre les ailes de raie. Baisser le feu et laisser cuire 10mn en surveillant, la chair doit se détacher de l'arrête dans l'assiette, mais pas dans la casserole!)
5.
Dresser dans une assiette l'aile de raie avec la sauce chaude dessus, et un morceau de citron (pour la déco et/ou pour ceux qui souhaitent assaisonner avec). Accompagner de pommes de terre vapeur.

Suggestions du posteur

« Je ne mets pas de sel/poivre, chacun assaisonnera selon ses goûts, la sauce étant naturellement salée avec le beurre.
Le vinaigre dans le court bouillon ne donnera pas de goût à votre poisson, mais raffermira les chairs, ne le zappez pas! »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Vanessa R.
    9 octobre 2012

    La raie est tendre et goûteuse.
    Pour la sauce je rajouterais une cuillère à soupe de crème fraîche.
    Les cornichons ont bien le goût du vinaigre d’échalote.

  • 16/20
    Par Julie G.
    14 octobre 2012

    Bonne recette pour cuisiner facilement la raie. Le cornichon relève bien l'ensemble.

  • 19/20
    Par Françoise V.
    29 novembre 2012

    Ma raie était congelée, je l'ai donc laissé dans le lait 1 heure avant de la faire cuire. Recette bien expliquée j'ai mis le vinaigre car j'aime. Temps de cuisson respecté et c'était juste comme il fallait. Avec la poêlée et des pommes vapeur un régal.

  • 19/20
    Par Marina S.
    14 octobre 2013

    C'est extra, j'adore la raie comme ça !

  • 18/20
    Par Audrey H.
    21 octobre 2013

    Excellent !
    Je l'ai préparé chez ma maman et nous avons été tous unanimes par la cuisson du poisson et la sauce !
    Merci.

  • 15/20
    Par Claudine O.
    20 mai 2014

    Bonne recette pour accommoder la raie. La recette manquait toutefois de sel et de poivre. Le sel contenu dans la sauce n'étant en effet pas suffisant. Par ailleurs, je n'ai pas mis le citron qui n'apportait rien à la recette et ne servait qu'à titre de décoration.

  • 13/20
    Par Christiane C.
    1 novembre 2016

    Une recette qui est très ordinaire, ça manque de sel et de poivre. Le beurre ne suffit pas pour cela , je préfère les câpres aux cornichons pour la raie.

  • 18/20
    Par Veronique C.
    18 mars 2020

    Bonne recette, la sauce est bonne. Les cornichons changent par rapport aux câpres.

 

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